Memahami anatomi Telur

 

Memahami anatomi Telur

Manfaat telur

Telur Ayam merupakan nilai gizi yang tinggi,(asam amino yang lengkap dan seimbang,vitamin,dan mempunyai daya cerna yang tinggi).Tetapi telur termasuk bahan makanan yang mudah rusak,retak dan mudah pecah.Yang mempercepat proses perusakan pada telur adalah : suhu tinggi,penanganan dan fasilitas kurang sempurna,serta konsumsi yang yang berdaya/bersifat musiman.

            Didalam telur terdapat struktur yang meliputi sel hidup yang di kelilingi kuning telur (cadangan makanan terbesar) sedangkan pada putih telur ( kandungan air tinggi,elastis,mudah menyerap goncangan)

Bentuk dan berat telur

          Bentuk yang baik adalah bentuk bulat telur ( perbedaan bentuk karenan perbedaan poros pembentukan telur dalam uterus).Ukuran telur telur ideal adalah

poros panjang = satu setengah X poros pendek. Ukuran telur di pengaruhi variasi individu.

           

·        Kulit telur berpori-pori yang berguna untuk pertukaran gas.Pori-pori sebesar

0.01  – 0.07 mm.Pada bagian yang tumpal jumlah pori-pori perstuan luas lebih besar bila di bandingkan dengan bagian lain.

·        Bagian putih telur dan kuning telur di pisahkan oleh Chalzae.Pada putih telur punya empat lapisan yang perbedaan bentuk nya (lapisan luar,lapisan kental luar,lapisan kental dalam,lapisan encer)

Kualitas telur sering di pengaruhi oleh beberapa faktor seperti : induk ayam yang bermutu tinggi,makanan induk ayam,dan tata laksana pemeliharaan.Telur yang baik adalah telur yang memiliki kulit yang utuh dan tentunya tidak mudah retak.

Penyimpanan

          Telur yang di simpan lama akan mengalami perubahan :

1            Fisik, Penurunan berat telur karena dalam penyimpanan terjadi penguapan air (bagian putih telur) yang cukup banyak,penguapan gas cukup sedikit ( CO 2,HN3,N2,H2S).

2            Pertambahan diameter kantung udara normalnya kantung udara telur segar 1,5 cm.

3            Pergeseran posisi kuning telur awalnay di tengah kemudian kepinggir menuju telur putih menjadi encer kemudian membusuk.